重曹活用！重曹の使い方

重曹(重炭酸ソーダ)

用途：
用途 利休まんじゅう、
どら焼き　など

成分：
炭酸水素ナトリウム
(別名　重炭酸ナトリウム)

性質・特徴：
加熱すると炭酸ナトリウムと水と二酸化炭素を生じる
2モルから1モルの炭酸ガスを発生する。
炭酸ナトリウムはアルカリ性で、生地の着色を促進し黄色く色づける。また独特の臭気と苦みがある。

ベーキングパウダー

用途：
バターケーキ、
まんじゅうの皮　など

成分：
重曹＋助剤＋分散剤

性質・特徴：
1モルの炭酸水素ナトリウムから1モルの炭酸ガスを発生する。(重曹の2倍量)
重曹の問題点(黄色、臭気、苦み)を改良してある。
助剤の種類や組み合わせにより、最も適した温度やスピードでガスを発生させることができる。